Наверное, как и многие из нас - женщин «в интересном положении», я всё чаще задумываюсь о том, что ем я и моя семья, заглядываю в составы продуктов, тщательно выбираю в магазинах сроки изготовления скоропортящихся продуктов, и просто стараюсь как можно меньше употреблять вредной пищи.
Не так давно гуляя по просторам интернета в поисках интересных рецептов полезной пищи, я наткнулась на до гениальности простой рецепт изготовления домашнего шоколада .
Конечно, может и не будет особого вреда от содержащихся в магазинных шоколадных плитках соевого лецитина, заменителя какао масла, эмульгаторов, ароматизаторов, непонятных Е-добавок… но и особой пользы, наверное, тоже)
А вот вчера, например, увидела в составе шоколада известной торговой марки «спирт этиловый ректификованный»! И такое, оказывается, бывает!
Итак, рецепт настоящего полезного домашнего шоколада , который любая хозяйка может без особого труда изготовить, имея всего два основных ингредиента:
- масло какао нерафинированное пищевое;
- какао тёртое (это натуральные, тёртые какао бобы, обычно спрессованные в плитки);
Остальные компоненты шоколада могут сильно варьироваться в зависимости от вкусов и предпочтений его потенциальных едоков. Это 2 группы:
- подстаститель (сахарный сироп, мёд, сироп агавы, сироп топинамбура, различные сахарозаменители, варёная сгущёнка);
- вкусовые добавки и специи (корица, ваниль, мускатный орех, сухофрукты, замороженные или свежие ягоды, цедра цитрусовых, различные орехи, мякоть или стружка кокоса…);
Технология и пропорции изготовления настоящего полезнейшего домашнего шоколада:
Какао масло 50-80 грамм
Какао тёртое 100 грамм
Кусочек стручка ванили, щепотка по вкусу молотого мускатного ореха или корицы
Подстаститель 50-80 грамм (если берём мёд, то это примерно 4-5 чайных ложки). Насчёт сладости готового шоколада - каждый для себя должен попробовать разные варианты пропорций подстастителя по отношению к основным ингредиентам. Например, если у нас в начинке будут сухофрукты, то подстастителя скорее всего понадобится меньше.
Как приготовить домашний шоколад
Приятного аппетита!
И напоследок о самом главном - пищевой ценности и огромной пользе натуральных какао бобов и какао масла. Масло какао производят из какао-бобов, поэтому говорить об этих продуктах я буду, как об одном целом.
Вещества, содержащиеся в тёртых какао бобах, стимулируют выработку головным мозгом особого вещества — эндорфина, получившего название «гормона радости». Именно поэтому шоколад так популярен во всём мире!
В тёртых какао бобах содержится около 300 биологически активных веществ, и этот уникальный состав улучшает работу сердца . Теобромин какао бобов устраняет спазмы сосудов и тем самым уменьшает риск развития гипертонического криза - серьёзной медицинской проблемы нашего времени. Биоактивные соединения какао бобов уменьшают склеивание тромбоцитов, предупреждая образование тромбов в кровеносных сосудах. Регулярное употребление натурального какао на 50% снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Кофеин, которого в какао бобах содержится очень немного (0,2%), оказывает мягкое тонизирующее действие, улучшая работу сердечнососудистой и нервной систем.
Благодаря наличию полифенолов, какао понижает кровяное давление .
Тёртые какао бобы очень богаты природными антиоксидантами — процианидинами, которые обладают мощным антистрессовым действием . По содержанию антиоксидантов тёртые какао бобы в несколько раз превосходят все существующие виды чая, апельсины и яблоки!
Какао полезен при простуде, поскольку хорошо подавляет кашлевый рефлекс .
В какао бобах содержатся ценные витамины и микоэлементы : бета-каротин, РР, Е, В, фосфор, натрий, кальций, калий, медь, магний, хлор, сера, железо, марганец, молибден и фтор - все эти вещества крайне необходимы для полноценной работы как взрослого, так и детского организма. По содержанию цинка какао бобы - рекордсмены. Выпив всего две чашки какао в неделю или съев пару плиток натурального шоколада, вы на этот период полностью обеспечите им свой организм.
Употребление какао повышает физическую работоспособность и отлично стимулирует умственную деятельность .
В России рынок шоколада стремительно развивается. С 2013 по 2019 год объёмы потребления шоколада увеличились с 6 до 8 кг в год на человека. Несмотря на тенденции к правильному питанию и здоровому образу жизни, сладости и конфеты продолжают покупать: для себя и семьи, в качестве подарка на праздник. Бизнес по производству шоколада окупается за считаные месяцы и приносит владельцам стабильную прибыль.
Идеи бизнеса по изготовлению шоколада
Существует две модели организации технологического процесса: домашнее или промышленное производство шоколада.
Выбрав первый вариант, вы сможете начать дело дома на кухне, вложив минимум средств в оборудование. Но зарегистрировать подобный бизнес официально не удастся, поэтому ответственность за работу без оформления в ФНС и уплаты налогов будет лежать на вас.
Во втором случае придётся соблюсти требования проверяющих инстанций, арендовать и подготовить цех, нанять сотрудников и наладить потоковый выпуск шоколадных изделий.
Изготовление шоколада ручной работы
«Шоколадный бутик» - понятие, пришедшее в Россию в 2016 году. В бутике продаётся элитный шоколад ручной работы, изготовленный по домашним рецептам. Владельцы подобных заведений делают ставку на уникальность изделий, уступая крупным цехам в объёмах производства.
В ассортимент шоколадного бутика входят:
- тёмный, белый и молочный шоколад в плитках;
- шоколад с наполнителями - фруктовыми и ягодными;
- трюфели;
- конфеты с нестандартными начинками;
- подарочные наборы из разных видов шоколада.
Клиенты могут заказать индивидуальные наборы, шоколадные фонтаны и даже конфетки с гравировкой.
Модная тенденция бутиков для гурманов - сочетание несочетаемых вкусов. Производители элитного шоколада предлагают в качестве начинки имбирь, перец чили, цукаты и даже бекон. Они продают ароматные конфеты исключительно в оригинальных упаковках.
Шоколад ручной работы - отрада для гурманов, поэтому он всегда найдёт своего покупателя
Изготовление фруктов в шоколаде
Клубника, яблоки и бананы - фрукты, пользующиеся спросом круглый год. В сочетании с шоколадом они образуют неповторимое лакомство. Преимущество бизнеса по изготовлению фруктов в шоколаде - минимальная конкуренция на российском рынке. Недостаток - ярко выраженная сезонность. Зимой стоимость фруктов возрастает, а спрос покупателей падает.
Возможный выход из ситуации - аренда площади в городском торговом центре, чтобы работать даже в холодное время года, в месте с максимальной проходимостью. В рекламе можно делать акцент на насыщенность продукции витаминами.
Нет ничего вкуснее фруктов в шоколаде: перед этим лакомством не устоят ни дети, ни взрослые
Изготовление фигурок из шоколада
Технология изготовления шоколадных фигурок проста - в формы наливают горячий шоколад, затем остужают до затвердевания и вынимают половинки. Края каждой аккуратно подтапливают и склеивают между собой. Фигурками украшают торты и пирожные, их дарят на праздники детям и взрослым.
Для приготовления шоколадной бабочки или ажурного кружева необходимы:
- расплавленный шоколад;
- стеклянная миска для нагревания;
- силиконовые формы.
Вместо формочек можно использовать любые предметы: стаканчики, стопки, ложки, бумажные листы и прочие. Сочетая разные виды шоколада и добавляя пищевые красители, кондитеры придают фигуркам неповторимый дизайн. Проявите фантазию и небывалый результат не заставит себя ждать.
Фигурки из шоколада заказывают для украшения свадебных и юбилейных тортов
С чего начать: регистрация бизнеса
Производство шоколада относится к пищевой промышленности, поэтому будьте готовы к многочисленным проверкам со стороны СЭС и Роспотребнадзора. Зарегистрируйте бизнес до начала работы, выбрав одну из форм - ООО или ИП.
Преимущества статуса индивидуального предпринимателя:
- регистрация за 5 рабочих дней;
- минимальная госпошлина при оформлении бизнеса;
- минимум документов.
Главный недостаток ИП - ответственность перед кредиторами всем имуществом. Если у вас в собственности есть квартира, а в бизнесе накопились долги, будьте готовы к тому, что имущество выставят на продажу.
Плюсы открытия ООО:
- финансовая ответственность в рамках уставного капитала;
- участник юрлица может выйти из него путём отчуждения доли фирмы;
- компанию можно продать или передать в дар при необходимости;
- в случае приостановки деятельности организация не перечисляет взносы в пенсионный и страховые фонды.
Недостатки ООО - сложная процедура регистрации и необходимость внести уставной капитал от 10 тыс. руб., а также госпошлину 4 тыс. руб. за оформление фирмы.
При регистрации выберите налоговую систему, комфортную для вас. Малым предприятиям стоит рассмотреть упрощённый режим (УСН 6 или 15%). Планируя открыть крупное производство, задумайтесь о ЕНВД (фиксированный налог на вменённый доход). От выбранной системы зависит размер и порядок уплаты налогов.
Таблица: сравнение налоговых режимов
| Налоговый режим | Лимиты | ||||
| Выручка | Средняя численность работников | Среднегодовая стоимость фондов | Вид деятельности | Структура капитала | |
| ОСНО | Без ограничений | ||||
| ЕСХН | Без ограничений | Без ограничений | Без ограничений | Сельское хозяйство | Без ограничений |
| ЕНВД | Без ограничений | 100 чел. | Без ограничений | Доля участия других организаций не более 25% | |
| УСНО 6% | 60 млн руб. | 100 млн руб. | За исключением некоторых видов деятельности | ||
| УСНО 15% | |||||
| ПСН | 60 млн руб. | 15 чел. | Без ограничений | Есть перечень видов деятельности | Только для ИП |
Получите разрешительные документы в Роспотребнадзоре и Пожнадзоре, а также заключение СЭС о возможности начать работу. Оформите санитарную книжку, даже если будете делать конфеты в минимальных количествах.
Организация домашнего производства шоколада
Эксклюзивная домашняя кондитерская может конкурировать с крупными производствами благодаря качеству продукции, использованию натуральных компонентов и проверенных рецептов шоколада. Работая самостоятельно, уделяйте пристальное внимание качеству продукта. Экспериментируйте с сочетаниями вкусов, предлагайте клиентам разнообразные изделия. Недостаток бизнеса на дому - невозможность официально зарегистрировать фирму. Это связано с тем, что помещение кухни должно быть выведено из жилищного фонда, чтобы организовать в нём пищевое производство. Все риски, связанные с неофициальным предпринимательством, в этом случае вы берёте на себя.
Рецептура и технология изготовления
Соблюдайте рецептуру и технологический процесс при изготовлении шоколада - от этого зависит вкус и срок хранения готового продукта.
Простейший рецепт шоколада в домашних условиях:
- Смешайте 5 ст. ложек какао, 7 ст. ложек сахара и 150 мл молока в миске. Доведите смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая.
- Постепенно добавьте 1 ч. ложку муки и 50 г. сливочного масла. Продолжайте помешивать состав до однородной массы.
- Горячий шоколад разлейте в формы, предварительно всыпав в него начинку (вафельную крошку, орехи, изюм).
Выбирая шоколад, клиенты в первую очередь обращают внимание на внешний вид и вкусовые качества
Когда шоколад остывает, его можно есть. Хранить самодельные конфеты можно 2–6 месяцев при температуре до 17 градусов. Перевозить шоколад разрешается только в оборудованных системами охлаждения автомобилях.
Вес конфетки не должен превышать 3–6 г., чтобы клиент мог положить её в рот целиком и распробовать, не откусывая.
Требования к помещению
Технические условия для производства шоколада определяет ГОСТ 31721–2012. В документе вы найдёте информацию о количестве ингредиентов для изготовления разных видов продукции на основе какао, а также требования к оборудованию и цеху. Несмотря на отсутствие регистрации и проверок, постарайтесь соблюсти максимум требований стандарта. Помещение должно быть вентилируемым, с искусственным температурным режимом и низким уровнем влажности. Оптимальная температура для хранения шоколада - до 17 градусов.
Покупка оборудования и сырья
Домашнюю кондитерскую можно открыть с минимальными вложениями, если работать на заказ и пользоваться кухонным оборудованием. Закупите сырье для производства шоколада:
- шоколадную массу или какао;
- масло какао;
- сахар;
- ваниль;
- эмульгаторы;
- молоко или сливки.
Покупайте качественные ингредиенты. Для экономии заменив масло какао пальмовым, а какао - кэробом, вы рискуете вкусом будущего шоколада.
В домашних условиях используйте кофемолку для измельчения какао-бобов в порошок
С развитием бизнеса начинайте приобретать профессиональное оборудование:
- соковыжималку высокой мощности для получения какао-масла;
- шлифовальный аппарат для удаления излишков влаги;
- темпер для быстрой кристаллизации шоколада;
- разнообразные формы и трафареты.
Стоимость домашнего комплекта для производства элитных конфет не превышает 150 тыс. руб.
Сбыт и рекламная компания
Первое время продавайте конфеты клиентам напрямую. Для этого создайте группы в социальных сетях, сделайте привлекательные фотографии продукции и разместите объявления. Пригласите в группы друзей и знакомых, настройте таргетированную рекламу для участников групп-конкурентов.
Когда вы разовьёте дело и откроете кухню вне дома, получив разрешения от СЭС, договоритесь с торговыми сетями и кофейнями, у которых нет кулинарии, и поставляйте конфеты на продажу. Главное - соблюдайте условия доставки и хранения товара.
Финансовые расчёты
Домашнее производство не требует особенных затрат и окупается в течение нескольких месяцев.
Таблица: расходы на открытие бизнеса
Таблица: систематические затраты
Планируемый доход
Стоимость одной плитки эксклюзивного шоколада ручной работы - 200 руб., затраты на её изготовление - 25–35 руб., в зависимости от начинки. В среднем, за месяц можно продать 200 плиток, итоговый доход - 40 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц - 15 тыс. руб., срок окупаемости домашнего бизнеса - 5 месяцев.
Бизнес-план производства шоколада в промышленных масштабах
Промышленное производство отличается от домашнего. Вы не сможете в одиночку справиться с объёмами изготовления, потребуется привлечение сотрудников. Оборудование для полноценного цеха стоит дороже в десятки раз, а технология изготовления - сложнее, чем домашняя.
На предприятие первым делом наймите технолога. Он будет отвечать за процесс приготовления шоколада и прорабатывать рецептуры. Закупайте сырьё только после проработки каждого рецепта.
Для получения шоколада какао-бобы обжаривают, перемалывают и смешивают с оставшимися ингредиентами в конш-машине, а после - остужают и формируют плитки
Процесс приготовления шоколада в цеху автоматизирован и включает этапы:
- дозирование компонентов;
- начальное смешивание;
- смешивание в конш-машине до 3 суток;
- нагрев шоколадной массы до 50 градусов;
- заливка в формы;
- охлаждение до 33 градусов и выдержка 40 минут;
Производство разных сортов шоколада различается исходным набором ингредиентов и корректировками технологии. Чтобы приготовить пористый шоколад, достаточно добавить воздух при загрузке сырья на конширование, а для горького придётся использовать больше какао-порошка.
Выбор помещения
Для организации шоколадного цеха достаточно помещения площадью от 60 кв. м. Требования к цеху:
- не является частью жилищного фонда;
- оборудовано вентиляцией;
- есть раковины с холодной и горячей водой;
- стены отделаны кафельной плиткой до 1,5 м от пола;
- оставшаяся часть стен выкрашена краской.
Чтобы плитки и конфеты получались идеально ровными, купите в цех формовочную машину
В помещении оборудуйте место под склад продукции с оптимальной температурой, а также офис и непосредственно цех с оборудованием.
Покупка оборудования
Затраты на приобретение оборудования колеблются в диапазоне от 1 до 10 млн руб. Промышленное оборудование для шоколадного цеха:
- шаровая мельница для смешивания ингредиентов;
- котёл для растопки масла;
- конш-машина для смешивания;
- холодильное оборудование;
- темпер для кристаллизации шоколада.
В конш-машинах шоколадную массу выдерживают при постоянном перемешивании 24–72 часа
Вспомогательное оборудование:
- конвейеры;
- вентиляционная система;
- термостаты;
- планетарные насосы;
- вытяжки;
- формовочное оборудование;
- упаковочный агрегат;
- печатный станок для изготовления обёрток.
Приобретение сырья
Шоколад производят из какао-бобов, приобрести которые можно в странах Африки, Австралии, Азии. Различают три сорта бобов, годных для производства шоколада:
- «Креольские» - отборные бобы высшего класса;
- «Чужеземец» - среднего качества;
- «Тыквочка» - низкосортные бобы.
Какао-бобы проходят три стадии до превращения в порошок:
- обжаривание при температуре 150 градусов;
- отделение жидкости и шелухи;
- размалывание в порошок.
Помимо порошка, закупите какао-масло, сахар и молоко, а также компоненты для начинок, если планируете делать конфеты.
Не экономьте на ингридиентах: чем больше натуральных компонентов, тем выше качество шоколада
Подбор персонала
Для нормального функционирования цеха наймите сотрудников. Проследите, чтобы у всех были действующие санитарные книжки.
Состав работников:
- управляющий;
- бухгалтер;
- технолог;
- кондитеры;
- водитель;
- уборщик.
С сотрудниками заключите договоры о неразглашении рецептуры компании.
Формирование ассортимента
Крупные кондитерские фабрики используют сходную рецептуру, а их объёмы производства не позволяют выпускать эксклюзивный шоколад маленькими партиями. В условиях небольшого цеха вы можете делать шоколад по оригинальным рецептам, варьируя состав компонентов и начинки.
Совместно с технологом оцените возможности производства, рассчитайте предполагаемые объёмы выпуска продукции. Разработайте собственные технические условия. Исходя из планируемых закупок сырья составьте меню. Оформите их и разместите на сайте компании или в группе в соцсетях.
Ассортимент элитного шоколадного бутика обычно включает конфеты и пирожные ручной работы, а также красиво упакованные подарочные наборы
Возможные каналы сбыта и реклама
Любители шоколада (82%) покупают любимый продукт в супермаркетах одновременно с приобретением других товаров. При этом 21% из них готовы специально выйти в магазин за шоколадом. Чаще других выбирают молочные плитки, реже - горькие. Белый шоколад любят всего 4% покупателей. Набирают обороты «шоколадные бутики» с эксклюзивными сортами любимого продукта.
Вероятные каналы сбыта продукции:
- супермаркеты;
- продуктовые магазины вне сетей;
- ларьки, палатки;
- кофейни, кафе;
- ярмарки, выставки.
- магазины, кофейни;
- интернет, социальные сети;
- городские журналы;
- выпуск собственных каталогов;
- спонсирование мероприятий.
Чтобы ваш товар не затерялся на полках магазина, не поскупитесь на оригинальную упаковку и запоминающуюся рекламу
Бизнес-расчёты
Расчёты приведены на примере цеха площадью 60 кв. м., оборудованного всем необходимым и работающего по лицензии.
Таблица: затраты на открытие
Таблица: регулярные затраты
Ожидаемый доход
Стоимость одной плитки шоколада - 100 руб., затраты на её изготовление - 20–35 руб. В среднем, только через торговые сети за месяц можно продать 5200 плиток, итоговый доход - 520 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц - 260 тыс. руб., срок окупаемости домашнего бизнеса - 2 года.
Рентабельность бизнеса достигает 200% даже при использовании натуральных компонентов. Если заменять какао-порошок и какао-масло дешёвыми аналогами, она повысится ещё в 1,5 раза.
Работа по франшизе или собственный бренд
Вам потребуются внушительные капиталы, чтобы начать свой бизнес по производству шоколада с нуля. Выход есть. Если вы сомневаетесь в своих силах, покупайте франшизу. Известные шоколадные фабрики, работающие по франчайзингу:
- «Шантимэль»;
- Podarilli;
- Frade.
Преимущества франшизы:
- работа под известным брендом;
- проверенная технология производства;
- возможность купить оборудование со скидкой/в лизинг;
- консультационная помощь;
- механика ведения бизнеса;
- ощущение работы в команде.
Недостатки франчайзинга:
- необходимость выплачивать продавцу франшизы ежемесячное вознаграждение - роялти;
- высокая стоимость бизнеса;
- завышенные требования к входящему партнёру;
- необходимость соответствовать условиям франчайзера.
Покупатель франшизы всегда рискует нарваться на недобросовестную компанию, которая вместо действующих механизмов эффективной работы даёт только пару инструкций по ведению бизнеса.
Франшиза «Конфаэль» позволяет обеспечивать стабильные обороты и даёт возможность получить более высокую рентабельность по сравнению с бизнесом, создаваемым с чистого листа
Ошибки новичков
Начинающие в шоколадном бизнесе часто ошибаются. Ключевая проблема - недооценка запросов потребителя. Особенно грешат этим производители в маленьких городах. Они делают ставку на уникальность продукта, не уделяя внимания потребительским качествам. В результате клиент получает эксклюзивную конфету в дорогой упаковке, а она на вкус оказывается непотребной. Естественно, повторно клиент не приходит. В целом, в провинциальных городах люди предъявляют к качеству продуктов питания завышенные требования, соответствие которым - ключевая задача предпринимателя.
Решив организовать бизнес по производству шоколада и имея достаточно средств, не сомневайтесь. Оцените рынок в вашем городе, проанализируйте спрос потенциальных покупателей. Рассчитайте расходы и доходы и начинайте работу. Если вы сомневаетесь в своих силах, выбирайте популярную франшизу и действуйте по проверенным методикам профессионалов.
Поделитесь с друзьями!Похожие записи:
Похожие записи не найдены.
Бизнес-идея: производство конфет на дому.
Выгодный бизнес - производство конфет, начать можно в домашних условиях с минимальными вложениями закупив лишь необходимые формочки для приготовления сладостей и собственно ингредиенты.
Реализовывать можно в местные шоколадные лавки, небольшие уютные кафе, договориться с организаторами торжеств для продвижения сладостей на мероприятиях, а также создать свой интернет сайт или группу вконтакте для продажи товара. Для привлечения внимания к сладостям заказать красивые блестящие обертки.
Конфеты на российский рынок поставляют исключительно маститые конфетные фабрики. Частных производителей на конфетном рынке не встретить. Удивительно, ведь в каждом городе много маленьких пекарен, в которых готовят тортики, пирожные, а вот домашние конфеты не готовит никто, только мам и бабушек на кухнях.
Огромные доходы получают фабрики по производству конфет сомнительного вкуса и состава. А ведь производство домашних конфет может стать прибыльным бизнесом.
Прежде чем заняться производством конфет вы должны решить, что вам это дело интересно, что вы как парфюмер готовы изобретать новые вкусовые букеты. У вас должен быть свой собственный секретный рецепт.
Если такового нет, его обязательно нужно придумать, вычитать, модернизировать, придумать легенду, что вам достался этот рецепт от своей прапрабабушки, которая готовила конфеты по этому рецепту еще при царском дворе. Важно создать тайну и сказку вокруг сладостей, ведь все мы родом из детства.
Начать готовить конфеты можно на своей кухне. Со временем вы сможете открыть небольшую кондитерскую фабрику. Конкурировать с большими концернами вы не будете, потому что масштабы вашего производства будут в разы меньше, ведь ваши сладости будут ручной работы.
Но оборудование для производства конфет и кухонный инвентарь прикупить придется, без формочек и специальных приспособлений не обойтись. Отдельной статьей расходов идет упаковка. Каждая конфетка может быть завернута в дизайнерскую обертку, если у вас нет собственных способностей к дизайну, можете заказать разработку за отдельную плату. Кстати, внешность конфет можно «срисовать» с зарубежных сайтов.
Обязательно имейте в арсенале разнообразные коробочки для упаковки сладостей. Подарочная упаковка – ключ к успеху вашего бизнеса. Ведь большинство людей будет приобретать продукцию в подарок.
Изучите технологию производства конфет, пообщайтесь на форумах с профессиональными кондитерами. Вы можете не иметь профессионального образования, но должны уметь вкусно готовить. Придумайте несколько рецептов конфет, это могут быть шоколадные конфеты, постные сладости из сухофруктов и орехов, экологически чистые леденцы на палочках.
Свою продукцию можно поставлять в кондитерские киоски города, в магазины подарков, только учтите, что конфеты домашнего производства товар быстро портящийся, поэтому большинство конфет придется готовить на заказ. Это может быть сеть кафе и ресторанов или фирма по обслуживанию торжественных мероприятий. Открывать свой магазинчик слишком затратно, особенно на начальной стадии развития бизнеса. Создайте «аппетитный» сайт в интернете, предлагайте на нем свои работы.
Составляйте букеты из конфет, делайте упор на натуральные ингредиенты. В праздничный период принимайте заказы заранее, возьмите на подработку на Новый год и на 8 марта курьеров и кондитеров, которые помогут вам не упустить клиентов, угодить всем, не потерять доход.
Продолжая рубрику «Мамино дело», мы знакомимся с Аленой Токар, которая решила посвятить себя очень «вкусному» бизнесу - производству конфет. Вместе с мужем они создали кондитерскую LOL&POP , специализирующуюся на конфетах ручной работы, сделанных исключительно из натуральных компонентов. Алена с удовольствием согласилась ответить на наши вопросы. Она рассказала, как ей удается совмещать ведение своего бизнеса и воспитание трехлетней Иванки. Узнаем подробности!
UAUA . info : Алена, какое "вкусное" у Вас дело:) Как зародилась идея его создания?
Идея создания своего бизнеса была у нас с мужем давно. Но как часто это бывает, ты не всегда можешь поймать свою идею. Мы записывали разные идеи, но потом сами их и отсеивали. А потом я искала в Интернете что-то по своей работе и случайно наткнулась на видео Марты Стюарт из Нью-Йоркского магазина Papabubble. И практически сразу поняла и почувствовала, что это именно тот бизнес, который я понимаю, как развивать, кто будет моими потенциальными заказчиками и во что это может развиться в будущем.
UAUA . info : А кто Вы по образованию? Как решились так кардинально изменить свою жизнь?
Я закончила факультет Международная экономика и менеджмент, КНЭУ им. В. Гетьмана. Но так получилась, что сразу же после защиты диплома магистра, я пошла работать маркетологом в редакцию «Аргументы и Факты» в Украине. После этого было много других изданий и должностей в медиа. Уходила я в свой бизнес с должности соиздателя одного известного глянцевого журнала. С появлением дочери, мне кажется, что понятие «кардинально изменить свою жизнь» - очень относительно. Самые кардинальные изменения - это как раз рождение ребёнка. Система координат и ось, вокруг которой всё крутится, меняется полностью.
UAUA . info : Алена, расскажите подробнее, с чего все начиналось? Что нужно для старта подобного бизнеса? Какие затраты?
Всё начинается с желания что-то изменить в своей жизни. Как только ты готов к этому, Вселенная тут же даёт тебе идею. А дальше всё уже зависит от того, насколько упорно ты готов работать. Мы с мужем пересмотрели очень много видео, перечитали тысячи статей о карамели. Очень долго и упорно искали человека, который научил бы нас делать такие конфеты. Нашли его в Австралии, но даже это нас не остановило, и мы привезли его сюда на месяц. Потребовались затраты на обучение, оборудование, ингредиенты, аренду и другие операционные расходы. Я не могу сказать, что это очень большая сумма денег, но она исчисляется десятками тысяч евро.
UAUA . info : Где именно происходит производство конфет?
Снимаем специальное помещение, в котором размещается производство конфет. Мы получаем очень много писем, в которых люди просят рецепты или рекомендации. Но очень многие думают, что такие конфеты можно делать у себя на маленькой кухне. Это не совсем так. Это можно делать в домашних условиях. Но у вас, как минимум, должна быть комната около 50 кв.м., которую вы готовы полностью переоборудовать под производство. Также должны быть готовы, что в скором времени всё в вашей квартире начнёт пахнуть карамельными конфетами. Недавно мы переехали в очень просторное помещение и открыли небольшой магазинчик сладостей LOL&POP.
UAUA . info : Как работает доставка? Вы доставляете конфеты по Украине и Казахстану. Почему Украина - понятно:) А Казахстан?
Доставка работает стандартно по Украине. Если регионы - то это один из экспресс перевозчиков. Что касается Казахстана, то там у нас есть свой представитель и доставкой занимается он.
UAUA . info : Сколько человек задействовано в бизнесе?
На сегодняшний день наша команда состоит из 6 человек, включая нас с мужем. Когда мы начинали, нас было трое.
UAUA . info : Какой ориентировочный ежемесячный доход можно ожидать от подобного предприятия?
Всё зависит от периода года, так как наш бизнес достаточно сезонный. Перед праздниками у нас очень много заказов, и доход исчисляется тысячами евро. Лето - это спокойный период и на сладенькое не тянет совсем. Соответственно и доход ниже.
UAUA . info : Алена, а расскажите, пожалуйста, что это за конфеты, почему они сейчас становятся все популярнее?
У наших карамельных конфет есть несколько особенностей:
1
. Это 100% ручная работа. Мы не используем машины ни на одном из этапов производства.
2
. Используем натуральные ингредиенты. Мы достаточно долго искали «своих» производителей. И нашли! Это позволяет нам работать с натуральными красителями, что очень важно. Так как для меня, как для мамы, важно, что ест мой ребёнок.
3
. Внутри конфеты мы можем делать разные надписи, картинки и практически любое желание заказчика можем воплотить!
UAUA . info : А кто чаще всего заказывает такие конфеты? Где они пользуются максимальным спросом?
Максимальным спросом конфеты пользуются у крупных компаний, ивент-агентств, свадебных распорядителей и невест. Мы на рынке Украины чуть больше года, но уже успели поработать с такими известными кампаниями, как: Dell, Intel, Citroen, Scoda, Smart, Cisco, Arzinger, Asus, Hyundai, Huawei, L’oreal, Lufthansa и многими другими. Также мы договорились о взаимовыгодном сотрудничестве с курортом Буковель, и теперь во всех сувенирных лавках курорта продаются брендированные конфеты с нашим co-promo.
UAUA . info : А какие самые любимые конфеты у Вашей доченьки?
Как и все дети, она больше всего любит леденцы на палочках.
UAUA . info : Дочка, наверняка, гордится мамой. А она придумывает идеи конфет? Как вообще рождаются идеи дизайна конфет?
В 3 года она вряд ли знает, что такое «гордиться мамой». Для неё главное, чтобы мама была рядом, улыбалась, дурачилась и проводила, как можно больше времени с ней. Она ещё слишком маленькая, чтобы придумывать идеи конфет, но думаю, это всё впереди. У нас очень креативная команда и идеи иногда появляются сами собой. И мы их воплощаем. Иногда мне снятся какие-то дизайны конфет.
UAUA . info : Сколько времени уходит на поддержку бизнеса (на начальном этапе и теперь)?
Если кто-то думает, что свой бизнес - это рай, и ты работаешь в день всего один час, то это миф. Возможно, так можно делать, но не знаю, как долго продержится бизнес. Свое дело - это ежедневная работа, притом зачастую ненормированная. Бывают дни, когда я начинаю работать в 8 утра и заканчиваю в лучшем случае в 12 ночи. Но в своём бизнесе есть плюс. Всё-таки главный в распределении времени - ты сам. И если я вижу, что хорошая погода, то я без угрызений совести провожу время с ребёнком. И мне не надо ни перед кем отчитываться и объяснять, почем так, а не по-другому.
Вложения: от 50 000 рублей
Окупаемость: от 3 месяцев
Среди огромного ассортимента сладостей любителям и ценителям качественного продукта трудно сделать выбор. К сожалению, на сегодняшнем рынке конфет мало продукции хорошего качества. Поэтому изготовление и продажа конфет ручной работы из полезных ингредиентов может иметь успех. Сладости всегда имеют спрос, поскольку даже банальный поход в гости предполагает покупку сладкого презента хозяйке дома или детям. Давайте разберем эту бизнес-идею подробнее.
Концепция бизнеса
Товары ручной работы на сегодня имеют спрос и пользуются успехом. Купить оригинальный подарок на праздник или удивить любимого человека не так просто. Поэтому именно “хенд-мейд” как нельзя подчеркнет особое внимание дарителя.
Цена на конфеты ручной работы на порядок выше, чем на продукцию массового потребления. Поэтому создание бизнеса по производству оригинальных сладостей принесет неплохую финансовую прибыль.
Клиенты — все сладкоежки населенного пункта, ведь периодически потребность в сладком возникает практически у каждого.
Что потребуется для реализации?
- Для изготовления десертов начинающие кондитеры на первых порах используют собственную кухню. Если размеры позволяют, можно организовать отдельно склад с провиантом, а также специальный шкаф для хранения готового товара.
- Немаловажный фактор — наличие проверенного поставщика натурального сырья.
- Высококачественное сырьё – залог успеха, поскольку гарантирует отменный вкус конфет.
Пошаговая инструкция запуска
Перед началом запуска проанализируйте рынок.
Первоочередная задача в этом вопросе — выявление наиболее выгодного продукта.
Процесс запуска прост:
- регистрация в соответствующих государственных органах местной власти;
- закупка сырья;
- приобретение оборудования;
- обеспечение надлежащей упаковки товара;
- рекламные мероприятия;
- налаживание сбыта продукции.
Если спрос постепенно увеличивается, подумайте о расширении бизнеса: аренда дополнительного помещения, а также использование наемного труда.
Финансовые расчеты
Используя на первых порах собственную кухню и имеющуюся на ней кухонную утварь, можно сократить начальные капиталовложения в проект.
Данный бизнес имеет возрастающую потребность в праздничные дни. Наибольшая прибыль — именно в эти периоды.
На начальном этапе уделите особое внимание рецептуре и производите максимально качественный товар. В дальнейшем это послужит дополнительной рекламой.
Первые инвестиции в производство могут начинаться от 50 тысяч рублей. Такой суммы достаточно для изготовления первой партии товара. Наиболее затратная часть — покупка качественного сырья.
Среди ежемесячных расходов, помимо закупки сырья, первые шесть месяцев 8000 рублей уйдут на рекламу. Это залог расширения клиентской базы и увеличения сегмента рынка. Также не стоит экономить на упаковке конфет, ведь часто их покупают в качестве подарка.
В праздничные дни доходность бизнеса может иногда составлять 300 процентов чистой прибыли.
Но в такие периоды и работать придется «круглосуточно», без выходных и больничных.
Окупить вложенные средства в производство конфет ручной работы получается довольно быстро. Иногда всего за три месяца: зависит от темпа торговли. Если участвовать в массовых мероприятиях населенного пункта, а также наладить сбыт через другие каналы (кафе, магазины, торговые центры), то успех гарантирован.
Риски и минусы бизнеса
Главный риск — поиск клиентов. Перед началом изготовления сладостей целесообразно провести тщательный анализ целевой аудитории. Также имеет смысл разделить ассортимент на товар массового потребления и премиум-класса. Обычно на продукции класса люкс зарабатывают значительно больше, чем на обычной.
Итог
Гарантией успеха бизнеса по производству конфет ручной работы является качество. А также имеет значение уделить внимание внешнему виду и анонсу новинок раз в три месяца.